Außengastronomie 2026: Genehmigung, Vorschriften & Tipps

Einen Außenbereich für Deine Gastronomie eröffnen, egal ob Terrasse, Biergarten oder Strandbar, bedeutet mehr Umsatz, mehr Gäste und mehr Erlebnis. Aber: Wer darf einfach loslegen, wer braucht eine Sondernutzungserlaubnis? Und was musst Du bei der Außengastronomie rechtlich beachten?

In diesem Artikel beantworten wir Dir alle wichtigen Fragen zur Außengastronomie: von der Genehmigung über den Lärmschutz bis hin zu Tipps für kalte Tage und glückliche Mitarbeiter.

Themenübersicht Außengastronomie

Außengastronomie: Eigener Biergarten oder Sondernutzungserlaubnis?

Welche rechtlichen Vorgaben gelten für die Außengastronomie?

Checkliste: Außenflächen wie Terrasse oder Biergarten beantragen

Tipps für eine Wohlfühlatmosphäre im Gastronomie Außenbereich

Außengastronomie: Tipps für kältere Tage

Die i-Tüpfelchen in der Außengastro

Arbeitsschutz in der Außengastronomie

FAQ: Häufige Fragen zur Außengastronomie

Außengastronomie: Eigener Biergarten oder Sondernutzungserlaubnis?

Bevor Du daran gehst, Dich optimal auf die Freiluftsaison in der Gastronomie vorzubereiten, ist zunächst einmal die wichtigste Frage zu klären: Gehört zu Deinem Gastronomiebetrieb bereits eine Terrasse, ein schöner grüner Hinterhof oder sogar ein eigener Biergarten mit dazu? Falls ja, dann klasse! In dem Fall brauchst Du Dich nämlich nicht um eine Sondernutzungserlaubnis bei Deiner Stadt oder Deiner Gemeinde bemühen.

Aber Achtung: Erweiterst Du Deine Gastronomie nachträglich um einen Außenbereich, dann ist auch eine Erweiterung der Gaststättenkonzession nötig. Diese kannst Du beim für Dich zuständigen Ordnungs- oder Gewerbeamt beantragen. Eine Gaststättenkonzession brauchst Du nur dann nicht, wenn Du keine alkoholischen Getränke in Deiner Gastronomie ausschenkst.

Nun zur Sondernutzungserlaubnis: Diese musst Du immer dann beantragen, wenn Du eine öffentliche Fläche für Deine Außengastronomie verwenden willst. Auch diese Erlaubnis beantragst Du bei Deiner Stadt oder Kommune.

In vielen Städten wurde diese Sondernutzungserlaubnis während der Pandemie kostenlos zur Verfügung gestellt. Seitdem wird jedoch meistens wieder eine monatliche Gebühr für die Nutzung von öffentlichen Flächen fällig.

Kümmere Dich um die Sondernutzungserlaubnis am besten bereits möglichst früh im Jahr, dann bist Du auf jeden Fall auf der sicheren Seite.

Übrigens: Oft ist ein Antrag auf Sondernutzungserlaubnis auch ganz bequem über ein Online-Formular möglich.

Welche rechtlichen Vorgaben gelten für die Außengastronomie?

Du hast sowohl die Erweiterung Deiner Gaststättenkonzession als auch die Sondernutzungserlaubnis? Perfekt! Doch das ist nicht alles, worauf Du bei der Außengastronomie achten musst. Es gibt noch ein weiteres wichtiges Thema: Der Lärmschutz und daraus resultierend auch die Öffnungszeiten im Außenbereich.

Gaststätten unterliegen dem Gaststättengesetz und dem Bundes-Immissionsschutzgesetz (BImSchG).

Wie laut darf meine Außengastronomie sein?

Es gibt eine Verwaltungsvorschrift mit Namen TA Lärm, die für die Außengastronomie zwar nicht direkt gilt, aber von Behörden und Gerichten oft als Orientierungshilfe herangezogen wird, sollte es zu Beschwerden kommen.

Quelle: Wikipedia – TA Lärm

Darüber hinaus gilt in der Außengastronomie bei den meisten Bundesländern immer noch eine Sperrstunde.

Ab welcher Uhrzeit diese beginnt, wird vom zuständigen Ordnungsamt festgelegt. Meist ist die Sperrstunde für die Außengastronomie zwischen 22 und 24 Uhr angesiedelt.

Zusätzlich ist es häufig möglich, zu besonderen Anlässen wie bei der Fußball-WM oder während der Karnevalszeit Ausnahmeregelungen für längere Öffnungszeiten zu erhalten.

Checkliste: Außenflächen wie Terrasse oder Biergarten beantragen

1. Prüfe: Wo soll die Außenfläche sein?

☐ Die Außenfläche liegt auf meinem eigenen Grundstück
→ Keine Sondernutzungserlaubnis nötig

☐ Die Außenfläche liegt auf öffentlichem Grund (Gehweg, Platz, Straße)
→ Sondernutzungserlaubnis bei der Stadt/Gemeinde beantragen

2. Prüfe die Gaststättenkonzession

☐ Ich habe bereits eine Gaststättenkonzession
→ Für den neuen Außenbereich Erweiterung der Konzession beantragen

☐ Ich habe noch keine Konzession und möchte Alkohol ausschenken
→ Gaststättenkonzession beantragen

Zuständig ist meist das Ordnungsamt oder Gewerbeamt

3. Beantrage eine Sondernutzungserlaubnis (wenn öffentlicher Raum)

☐ Antrag bei Stadt / Gemeinde / Kommune stellen
☐ Oft möglich über ein Online-Formular
☐ Gebühren eingeplant (meist monatlich)

Tipp: Früh im Jahr beantragen, damit Du bei schönem Wetter direkt starten kannst.

4. Öffnungszeiten & Lärmschutz klären

☐ Lärmschutz-Regeln prüfen
☐ Wohngebiet oder Mischgebiet berücksichtigen

• Draußen gelten strengere Regeln als drinnen
• Nachts muss es leiser sein

5. Sperrstunde für draußen beachten

☐ Sperrstunde beim Ordnungsamt erfragen
☐ Meist zwischen 22:00 und 24:00 Uhr
☐ Wochenenden ggf. anders geregelt

6. Sonderzeiten für Events prüfen (optional)

☐ Längere Öffnungszeiten für: Fußball-Events, Karneval, Stadtfeste

→ Extra Genehmigung nötig

Du planst ein Event in Deiner Außengastronomie? In unserem Artikel zu Gastronomie Events und Erlebnismarketing findest Du 11 Ideen, die sich auch auf der Terrasse und im Biergarten umsetzen lassen.

7. Zusätzliche Auf- und Anbauten checken

☐ Überdachung geplant
☐ Seitenwände / feste Aufbauten geplant
→ Eventuell Baugenehmigung erforderlich

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Tipps für eine Wohlfühlatmosphäre im Gastronomie Außenbereich

Was für die Gastronomie bei Innenräumen wichtig ist, spielt in der Außengastronomie eine genauso große Rolle: Es kommt auf das Gesamtkonzept des Restaurants an, das sich in jedem Detail widerspiegeln sollte.

Vorbei die Zeiten, als man mit Plastikstühlen und hässlichen Sonnenschirmen Gäste anlocken wollte. Denke bitte immer daran, dass der erste Eindruck zählt und man keine zweite Chance auf einen guten ersten Eindruck hat!

Ein Gastronomie-Gesamtkonzept bedeutet konkret, dass alle Details ineinander greifen und Deine Handschrift tragen sollten. Angefangen vom Mobiliar, Beleuchtung, Geschirr über die Dekoration und die Gestaltung des Außenplatzes. Alles sollte wie aus einem Guss und authentisch zu Deiner "Marke" passend wirken.

Du möchtest gern alles in schönem und elegantem Weiß haben? Eine tolle Idee. In dem Fall musst Du jedoch daran denken, dass Sitzbezüge, Sonnenschirme und ähnliches weitaus häufiger gereinigt werden müssen.

Auch das Material der Außenmöbel spielt eine große Rolle. Hier ist es eventuell besser, anfangs etwas tiefer in die Tasche zu greifen und auf höhere Qualität zu setzen.

Wenn Du Mobiliar, Geschirr und alles Weitere bereits besitzt, musst Du am Anfang des Jahres nur frühzeitig daran denken, alles wieder rechtzeitig zu „entmotten".

Du möchtest Deine Gastronomie gleichzeitig nachhaltiger aufstellen? Dann lohnt sich ein Blick in unseren Artikel über Nachhaltigkeit in der Gastronomie. Dort findest Du Tipps zu Lieferketten, Energieeffizienz und regionaler Küche, die sich auch auf Deine Außengastronomie übertragen lassen.

Außengastronomie: Tipps für kältere Tage

Für kühlere Tage oder auch kühlere Abende empfiehlt es sich, Decken für die Gäste bereit zu legen. Für noch mehr Wärme sorgen natürlich die allseits bekannten gasbetriebenen Heizpilze oder Infrarotwärmestrahler.

Doch Vorsicht! In sehr vielen Städten sind sowohl Heizpilze als auch infrarotbetriebene Wärmestrahler aufgrund der schlechten Umweltbilanz verboten. Frag am besten direkt bei Deiner Stadt oder Kommune an.

Es ist sicherlich nachhaltiger, mit warmen Decken und kuscheligen Stuhlauflagen Deinen Gästen den Aufenthalt im Freien angenehmer zu machen. Auch Überdachungen, Seitenwände oder geschickt platzierte Pflanzen können Wind und Wetter etwas abhalten. Auch hier muss die womöglich nötige Baugenehmigung rechtzeitig beantragt werden.

Wenn Du Deine Außengastronomie saisonal gestalten möchtest, findest Du in unserem Gastronomie Herbstideen Artikel kreative Inspirationen für Dekoration, Rezepte und passende Events.

Die i-Tüpfelchen in der Außengastro

Neben einer schönen Ausstattung kannst Du noch mehr tun, um Deine Gäste für Dich zu begeistern, so dass sie gerne wiederkommen. Es sind oft nur Kleinigkeiten, die dem Gast zeigen, dass Du Dir wirklich Gedanken gemacht hast.

Über kostenloses Wifi auch im Außenbereich werden sich sicherlich viele Deiner Gäste freuen. Du könntest für die geliebten Vierbeiner Deiner Gäste immer einen Napf mit Wasser aufstellen.

Als weiteres kleineres Extra könntest Du zum Beispiel auch Sonnencreme und Fächer auslegen, wenn es doch mal zu heiß wird. Auch Mückenspray oder Kerzen, die Mücken abhalten, sind in der Sommerzeit praktisch.

Wenn Du sehr viel Platz hast, kannst Du neben Deinem kulinarischen Angebot eventuell noch andere Freizeitaktivitäten anbieten. So wird dann der Restaurantbesuch zum wirklichen Erlebnis. Möchtest Du vor allem Familien ansprechen, dann ist es sicherlich eine super Idee, einen Kinderspielplatz zu haben. Willst Du eher aktive Menschen ansprechen, ist vielleicht ein Basketballkorb oder eine Tischtennisplatte der richtige Ansatz.

Wenn Du wissen möchtest, wie Du Deine Gäste langfristig an Deine Außengastronomie bindest, lies auch unseren Artikel über Kundenbindung in der Gastronomie. 

Noch mehr Ideen für kleine Extras, die Deine Gäste überraschen? Mit Gastronomie Werbeartikeln kannst Du gleichzeitig Deine Marke stärken und die Gästezufriedenheit steigern. 

Arbeitsschutz in der Außengastronomie

Für Dein Servicepersonal bedeutet die Arbeit in der Außengastronomie mehr Stress. Erstens, da die Frequenz der Gäste meist höher ist als in Innenräumen, und zweitens, weil die Wege einfach länger sind. Drittens ist auch Dein Servicepersonal draußen der Witterung mehr ausgesetzt als drinnen.

Achte daher darauf, dass Deine Mitarbeiter genügend oft Pausen machen können. Die Schichten sollten möglichst so gelegt werden, dass nicht ein Mitarbeiter die gesamte Zeit während der heißesten Mittagsstunden arbeitet.

Stelle Deinen Mitarbeitern Sonnencreme und auch Sonnenmützen zur Verfügung und sorge für ausreichend Getränke für Dein Personal.

Stress und Arbeitswege reduzieren

Vielleicht hast Du auch die Möglichkeit, eine extra kleine Bar oder einen Grill auf der Fläche Deiner Außengastronomie zu stellen, so dass nicht für alles der weite Weg in die Innenräume gemacht werden muss.

Eine weitere Möglichkeit, den Stress und auch die Wartezeit für Deine Gäste zu verringern ist das Funkbonieren. Hierbei hat jeder Deiner Mitarbeiter ein kleines Android-Gerät, mit dem er oder sie Bestellungen aufnehmen und drahtlos direkt an die Bar oder die Küche senden kann.

Übrigens: Mit der Orderpro oder Orderpro Plus App von Tillhub hast Du jetzt auch die Möglichkeit, beliebig viele Android-Geräte an Dein Tillhub Gastro Kassensystem anzubinden und mit dem Funkbonieren Zeit und Stress zu sparen!

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FAQ: Häufige Fragen zur Außengastronomie

Brauche ich eine Genehmigung für meine Außengastronomie?

Das hängt davon ab, wo sich Deine Außenfläche befindet. Liegt sie auf Deinem eigenen Grundstück, brauchst Du in der Regel keine Sondernutzungserlaubnis. Nutzt Du hingegen öffentlichen Grund wie Gehwege oder Plätze, ist eine Sondernutzungserlaubnis bei Deiner Stadt oder Gemeinde erforderlich. Zusätzlich benötigst Du eine gültige Gaststättenkonzession, wenn Du Alkohol ausschenken möchtest.

Wie beantrage ich eine Sondernutzungserlaubnis für meine Terrasse?

Den Antrag stellst Du bei Deinem zuständigen Ordnungsamt oder der Straßenverkehrsbehörde. Du benötigst in der Regel einen Lageplan mit eingezeichneter Außenfläche, Angaben zur geplanten Bestuhlung und zu den gewünschten Betriebszeiten. Viele Kommunen bieten den Antrag mittlerweile auch als Online-Formular an. Plane genügend Vorlauf ein, am besten früh im Jahr.

Welche Lärmschutz-Vorschriften gelten für die Außengastronomie?

Die TA Lärm (Technische Anleitung zum Schutz gegen Lärm) dient Behörden und Gerichten als Orientierung. Die Richtwerte variieren je nach Gebietstyp: In reinen Wohngebieten gelten tagsüber 50 dB(A) und nachts 35 dB(A), in Kern- und Mischgebieten tagsüber 60 dB(A) und nachts 45 dB(A). Die genauen Vorgaben und Sperrzeiten legt Deine Kommune fest.

Bis wann darf die Außengastronomie geöffnet sein?

Die Sperrstunde für Außengastronomie variiert je nach Bundesland und Kommune. In den meisten Städten liegt sie zwischen 22:00 und 24:00 Uhr. Für besondere Anlässe wie die Fußball-WM oder Karneval kannst Du beim Ordnungsamt eine Ausnahmegenehmigung für verlängerte Öffnungszeiten beantragen.

Was kostet eine Sondernutzungserlaubnis für Außengastronomie?

Die Kosten sind von Kommune zu Kommune unterschiedlich. Üblich sind monatliche Gebühren, die sich nach der Größe der genutzten Fläche richten. In manchen Städten kommen einmalige Verwaltungsgebühren für den Antrag hinzu. Erkundige Dich direkt bei Deiner Stadt oder Gemeinde nach den aktuellen Sätzen.

Brauche ich eine Baugenehmigung für eine Terrassenüberdachung?

Das kommt auf die Art und Größe der Überdachung an. Feste Aufbauten, Seitenwände oder massive Überdachungen sind in vielen Bundesländern genehmigungspflichtig. Leichte Sonnensegel oder aufklappbare Markisen sind häufig genehmigungsfrei. Prüfe die Bauordnung Deines Bundeslandes und frage im Zweifel beim Bauamt nach.

Sind Heizpilze in der Außengastronomie erlaubt?

In vielen deutschen Städten sind gasbetriebene Heizpilze und teilweise auch Infrarotstrahler im Außenbereich verboten oder eingeschränkt, da sie als klimaschädlich gelten. Nachhaltigere Alternativen sind warme Decken, kuschelige Stuhlauflagen oder windgeschützte Bereiche mit Pflanzen und Seitenwänden. Erkundige Dich bei Deiner Kommune nach den aktuellen Regelungen.

Wie kann ein Kassensystem den Betrieb in der Außengastronomie erleichtern?

Ein mobiles Gastro-Kassensystem mit Funkbonierung ermöglicht es Deinem Servicepersonal, Bestellungen direkt am Tisch aufzunehmen und in Echtzeit an Küche oder Bar zu senden. Das spart lange Laufwege, reduziert Wartezeiten für Deine Gäste und verringert den Stress für Dein Team. Besonders auf großen Terrassen oder im Biergarten macht sich der Unterschied bemerkbar. Mit einer Online-Tischreservierung können Deine Gäste außerdem bequem vorab einen Platz im Außenbereich buchen, was Dir eine bessere Planbarkeit bei Personal und Wareneinsatz ermöglicht. Erfahre hier mehr über das Tillhub Gastro Kassensystem.